Phở de Hanoï : Une merveille de la culture culinaire vietnamienne

Le phở de Hanoï n’est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de la culture culinaire hanoïenne. Malgré les aléas du temps, le phở de Hanoï conserve toujours ses caractéristiques uniques, attirant des visiteurs venus des quatre coins du monde. Ci-dessous, nous vous présentons les meilleures adresses de phở à Hanoï, où vous pourrez déguster le véritable goût authentique du phở hanoïen.

À la découverte du phở de Hanoï

Pho Hanoi

Le phở de Hanoï est un symbole culinaire incontournable de la ville, un plat qui accompagne la vie quotidienne des habitants depuis des générations.
À l’origine, le phở de Hanoï était vendu par des marchands ambulants, connus sous le nom familier de « phở gánh ». L’image des vendeurs de phở fumant, se faufilant dans les petites ruelles aux premières lueurs du jour, est devenue un souvenir précieux dans le cœur de nombreux Hanoïens.

Ce qui rend le phở de Hanoï si spécial, c’est sa saveur unique, inimitable. Le bouillon clair et savoureux est soigneusement mijoté à partir d’os de bœuf et de porc, associé à des épices traditionnelles telles que l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome, créant ainsi un bol de phở riche et délicieux.
Les nouilles tendres, le bœuf frais, un peu d’oignon vert et des herbes aromatiques composent un ensemble harmonieux.

Le phở n’est pas seulement un plat, c’est aussi une culture culinaire, une fierté du peuple vietnamien. En mars 2018, le phở de Hanoï a eu l’honneur d’être classé parmi les 50 meilleurs plats du monde par CNN, affirmant ainsi sa place sur la carte culinaire internationale.
Avec le temps, le phở de Hanoï a su conserver sa saveur traditionnelle, devenant une partie essentielle de la vie et de la culture gastronomique des Hanoïens en particulier, et des Vietnamiens en général.

12+ Meilleurs phở de Hanoï : Top 10 des meilleurs phở à Hanoï

Quand on parle de la cuisine hanoïenne, le phở est l’un des plats incontournables. Pour déguster le goût authentique du phở traditionnel, voici une liste des meilleures adresses de phở à Hanoï que vous devriez absolument essayer.

Pho Bat Dan

Pho Bat Dan

Phở Bát Đàn est l’un des plus anciens restaurants de phở à Hanoï, avec plus de 100 ans d’histoire. Situé au 49 rue Bát Đàn, quartier Cửa Đông, arrondissement de Hoàn Kiếm, le restaurant est célèbre non seulement pour ses saveurs authentiques, mais aussi pour son mode de service unique en libre-service. Les clients doivent faire la queue et se servir eux-mêmes, ce qui crée une expérience originale et typiquement hanoïenne.
Bien qu’il n’y ait pas de serveurs, le restaurant est toujours bondé, notamment pendant deux créneaux horaires : de 6h00 à 10h00 et de 18h00 à 20h30.

Pho Ly Quoc Su

Phở Lý Quốc Sư est une chaîne de restaurants réputée, incontournable dans toute exploration culinaire du phở à Hanoï. Avec un espace spacieux, aéré et élégant, Phở Lý Quốc Sư attire de nombreux gourmets. Le phở y est très apprécié pour son bouillon clair, la douceur naturelle des os mijotés et ses tranches de bœuf tendre et savoureuses.
Le restaurant est ouvert de 6h00 à 14h00 et de 17h00 à 22h00.

Pho Thin Bo Ho

Phở Thìn Bờ Hồ, situé au 61 rue Đinh Tiên Hoàng, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, est une adresse incontournable pour les amateurs de phở hanoïen. Le restaurant est si célèbre que le Comité populaire de Hanoï a commandé 4 000 bols de phở pour servir lors du sommet États-Unis – Corée du Nord. Avec un bouillon riche et une viande de bœuf saignante et tendre, Phở Thìn Bờ Hồ a su conquérir le cœur de nombreux convives.
Horaires d’ouverture : de 6h00 à 13h00 et de 17h30 à 22h00.

Pho Thin Lo Duc

Pho Thin Lo Duc

Situé au 13 rue Lò Đúc, dans le quartier de Ngô Thì Nhậm, arrondissement de Hai Bà Trưng, Phở Thìn Lò Đúc est une adresse incontournable. Ce restaurant fait partie des établissements de phở les plus célèbres de Hanoï, où l’on peut déguster un bol de phở avec un bouillon riche et une viande de bœuf sautée particulièrement parfumée. Bien que l’espace soit assez exigu, cela n’empêche pas les passionnés de phở hanoïen de s’y rendre dès l’aube.

Pho ganh Hang Chieu

Phở gánh Hàng Chiếu, situé à l’intersection des rues Hàng Chiếu et Hàng Đường, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, est un restaurant de phở spécial pour ceux qui apprécient une ambiance simple et chaleureuse. Le restaurant ouvre de 3h00 à 7h00 du matin, idéal pour ceux qui souhaitent savourer un bol de phở chaud en pleine nuit ou au début d’une nouvelle journée.
Le phở ici est servi dans un espace rustique, avec des bouillons doux et savoureux, des tables et chaises en plastique simples, créant une atmosphère conviviale et authentique.

Pho Suong Hanoi Old Quarter

Phở Sướng est l’un des restaurants de phở les plus anciens et les plus réputés de Hanoï, avec deux adresses : au 24 ruelle Trung Yên et au 36B rue Mai Hắc Đế. Ce restaurant est célèbre pour son bouillon riche et savoureux, ses tranches de bœuf tendres et ses nouilles élastiques typiques du phở hanoïen.
Le restaurant est toujours très fréquenté, grâce à la saveur unique de son phở, très appréciée aussi bien des habitants que des touristes.

Pho Vui Hang Giay Street

Pho Vui Hang Giay Street

Situé au 25 rue Hàng Giầy, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, Phở Vui est une adresse bien connue des amateurs de phở à Hanoï. Le restaurant est ouvert de 7h00 à 22h00 et offre un espace agréable, frais et confortable pour savourer ce plat emblématique. Son bouillon clair et légèrement sucré, associé à du bœuf tendre et un arôme subtil, a forgé la réputation de Phở Vui.

Goc Gao Beef Pho

Phở bò Gốc Gạo est l’endroit idéal pour ceux qui aiment les nouilles au bœuf – une variante spéciale du phở hanoïen. Le restaurant est situé au 158 rue Ngọc Hà, dans l’arrondissement de Ba Đình, et n’est ouvert que le matin, de 6h00 à 10h00.
Avec son bouillon riche et parfumé, et sa viande de bœuf savoureuse, Phở Gốc Gạo attire chaque jour de nombreux gourmets matinaux. L’association parfaite entre bouillon et bœuf tendre donne à ce restaurant une identité unique.

Hung Vuong Stone Bowl Pho

Hung Vuong Stone Bowl Pho

Situé au 37A rue Hùng Vương, dans l’arrondissement de Ba Đình, Phở tô đá Hùng Vương est le premier restaurant de Hanoï à servir le phở dans un bol en pierre chauffé. La particularité du lieu réside dans le fait que le bol conserve la chaleur tout au long du repas, permettant aux clients de déguster un phở toujours chaud, du début à la fin.
Le bouillon clair et sucré, combiné à du bœuf tendre et des nouilles élastiques, offre une nouvelle expérience culinaire tout en conservant l’âme traditionnelle du phở hanoïen.

Stir-fried beef pho by Ba Thanh Beo

Ce restaurant, situé au 11 rue Hàng Buồm, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, est une adresse traditionnelle bien connue, qui incarne le style ancien du phở de Hanoï.
Outre le phở classique, l’établissement est célèbre pour son phở xào au jarret de bœuf. Les nouilles y sont sautées à la perfection — ni trop sèches, ni trop grasses —, la viande est tendre et savoureuse, et la sauce imprègne chaque brin de nouille, offrant une saveur riche et irrésistible. Ce restaurant est devenu une destination incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir le phở sous une forme originale et savoureuse.

Pho Train Street Hanoi

Phở Đường Tàu Hà Nội, situé au 3 rue Trần Phú, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, est un restaurant de nuit ouvert depuis 1970, chargé d’histoire. Avec son ambiance chaleureuse et intime, c’est une adresse idéale pour savourer un bol de phở tard dans la soirée, au cœur de Hanoï.
Le bouillon, sucré et parfumé, est préparé à partir d’os de bœuf et d’épices traditionnelles. Accompagné de nouilles tendres et de viande de bœuf savoureuse, ce plat offre une expérience culinaire inoubliable.

Pho bung Hang Trong Street

Le restaurant Phở búng, situé au 8 rue Hàng Trống, dans l’arrondissement de Hoàn Kiếm, est réputé pour son service simple et ses saveurs authentiques.
Ici, pas de tables en bois raffinées : les clients dégustent leur phở sur des tables et chaises en plastique, dans une ambiance populaire mais accueillante. Le bouillon clair et savoureux, le bœuf tendre et les nouilles légèrement fermes composent un bol de phở au goût typique du vieux Hanoï.
Le cadre, empreint de nostalgie, transporte les convives dans une atmosphère d’autrefois, simple mais pleine de charme.

Foire aux questions sur le phở de Hanoï

Voici quelques questions fréquemment posées par les touristes à propos du phở de Hanoï. Sinh Café y apporte des réponses détaillées.

Qu’est-ce qui rend le phở si spécial ?

Le phở de Hanoï est reconnu non seulement pour la combinaison harmonieuse de ses ingrédients, mais aussi pour la sophistication de sa préparation. L’élément le plus remarquable du phở est son bouillon, considéré comme l’âme du plat, car il détermine en grande partie la qualité d’un bol de phở. Un bon phở se caractérise par un bouillon clair, riche et naturellement sucré, soigneusement mijoté à partir d’os de bœuf ou de poulet, accompagnés d’épices traditionnelles.
C’est l’attention portée à la cuisson du bouillon qui fait toute la différence et confère au phở de Hanoï son caractère unique, distinct des autres variantes du phở à travers le pays.

De quoi est composé le bouillon du phở ?

Pho broth

Le bouillon du phở de Hanoï est préparé à partir d’un bouillon d’os associé aux épices typiques vietnamiennes.
Pour obtenir un bouillon clair, doux et riche, les os de bœuf (ou les os de poulet pour le phở au poulet) sont mijotés pendant de nombreuses heures, avec des épices telles que l’oignon, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Ces épices non seulement rehaussent la saveur du bouillon, mais apportent également un arôme unique et inoubliable. La combinaison parfaite entre le bouillon d’os et les épices fait du bouillon la principale clé du goût spécial du phở de Hanoï.

Faut-il préférer le phở au bœuf ou au poulet ?

Le choix entre phở au bœuf et phở au poulet dépend des préférences personnelles de chacun. Le phở au bœuf est souvent plus populaire et plus répandu que le phở au poulet. Beaucoup de restaurants célèbres de phở à Hanoï se spécialisent dans le phở au bœuf et ont leurs propres recettes pour créer une saveur unique. Le phở au bœuf offre une saveur riche, avec un bouillon mijoté à partir d’os de bœuf, une viande tendre et des herbes fraîches. En revanche, le phở au poulet présente un goût plus léger, avec un bouillon clair, sucré grâce aux os de poulet, et du poulet savoureux.
Selon vos goûts, vous pouvez choisir l’un ou l’autre : chacun a son propre charme.

Le phở de Hanoï est un plat préféré des touristes internationaux lors de leur visite à Hanoï. Ce plat séduit à coup sûr les convives dès la première dégustation !